秋深まってから春頃までヌカバーのぬか床には風味豊かな黄柚子皮を入れてお届けします。
ぬか漬けは一年を通して、旬の野菜、風味付けの黄柚子や実山椒など、その季節を感じる事ができるのも楽しみの一つです。肌寒い時期、ぬか床から黄柚子の甘い香りがすると温かい気持ちになります。
冬にぬか床を休ませるは昔話。今は、年中美味しい野菜が食べれます。私は「かぶ」のぬか漬け大好きです。黄柚子の風味がしっくりくる冬のぬか漬けの定番です。
温かいご飯に・・熱燗のおともに・・冬のぬか漬けを楽しんでください。
◎ご家庭でもお楽しみください。
黄柚子皮の内側に包丁を入れて白い部分をとり除きます。その時、黄柚子皮の内側のぶつぶつまで薄く包丁が入るようにするとよいです。そこから香りが豊にひろがります。小さめに切ってぬか床に混ぜます。あとで取り出す必要はありません。
【保存も出来ますので季節外にも楽しめます】
実を取り除き、黄柚子皮の内側の白い部分をつけたまま袋やタッパに入れて冷凍保存できます。
実は搾って果汁として冷凍保存できます。
注意 : 柚子は丸のままでの保存はできません。
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