自然農法米の最上級の玄米糠で作った、昔ながらの美味しい熟成ぬか床です。家族の健康を思って、初めてぬか漬けに挑戦される方、無農薬のぬか床に作り替える方に最高のスタートを約束! 無農薬だから、北九州の郷土料理ぬかみそ炊きも作れます。
ぬか床ヌカバー通信

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ぬか床の味と香りは乳酸発酵とアルコール発酵のバランスで決まる

乳酸菌による乳酸発酵と酵母によるアルコール発酵のバランスで決まるぬか漬けの味と香り 乳酸菌や酵母菌は米糠や野菜に含まれている糖類を栄養分にしてぬか床のなかで繁殖します。 乳酸菌の発酵によってできた乳酸は大変強い酸性でぬか …

ぬか床の主原料の米糠から日本人が最初に発見したビタミンB1

米糠からビタミンB1を最初に発見した日本人 1910年(明治43年)に東京帝国大学農科大学教授の鈴木梅太郎がビタミンB1を米糠から抽出しオリザニンと命名しました。しかし、鈴木梅太郎の発表は日本語だったため世界に認められず …

ぬか床生活!!失敗しない秘訣「たしぬか」

ぬか床は生きています。大切にしてあげてください。 私たちも、食物から栄養分を摂取して生命を維持しています。ぬか床の中で生き抜く乳酸菌や酵母菌も同じです。 乳酸菌や酵母菌の食べ物は、玄米糠から作られる炭水化物の糖分なのです …

ぬか床がすっぱいと感じたら

まだ、まだ、つづきそうです暑い夏。いつもヌカバーを御贔屓くださり、大変ありがとうございます。 最近酸っぱく感じませんか? 考えられる原因 1.気温が特別に高くなって、乳酸菌が活発になり過ぎている。涼しい場所又は冷蔵庫に入 …

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