まだ、まだ、つづきそうです暑い夏。いつもヌカバーを御贔屓くださり、大変ありがとうございます。
最近酸っぱく感じませんか?
考えられる原因
1.気温が特別に高くなって、乳酸菌が活発になり過ぎている。涼しい場所又は冷蔵庫に入れてあげてください。
2.ぬか床の塩分が足らなくて乳酸菌が異常発酵している。夏場は塩分を通常より多めにしましょう。通常でも漬けた野菜に塩分が吸収されますので気をつけてください。
3.ぬか床を混ぜるのを、さぼってしまうと乳酸菌と酵母のバランスが崩れて味がおかしくなります。混ぜる時には固まりをほぐすように混ぜて全体に空気を触れさせるように混ぜるのがぬか床を美味しくするコツです。そしてギュッギュッと空気を抜くようにして平らにに均しましょう。これを日に一度する事を続けるだけでぬか床の味と風味は格段に良くなるハズです。真夏に常温で扱う場合は、朝と晩の日に2回混ぜましょう。
酸っぱくなることは乳酸菌が健康な証拠でもあります。お手入れをやり直せば美味しさも戻ってきます。
酸ぱっくなったからと、慌てて、塩や辛子（菌の繁殖を抑える）を多めにしたりするのは、味が変わるためやめましょう。入れる時は少しづつで様子を見ましょう。
酸味が多くなったら卵の殻（カルシウムが酸を中和する）を入れると良いです。殻は電動ミルがある方は粉状にして入れましょう。効果的です。溶けてなくなります。ミルを使わないと床の中で砕けてしまって、まぜる時に手を痛めたり、ぬか床を料理などに使う時大変です。カルシウムの多い野菜、小松菜を漬ける方法もあります。
ぬか床生活を始めたばかりの方にとって、この暑い夏は最初の大きな壁あり、ぬか漬けの美味しい季節でもあります。一緒に楽しみましょう。
何かぬか床の事で困った事がありましたら、メールでもいただければ出来る限りお答えいたします。
ぬか床のある健康な暮らしを力いっぱい応援いたします。
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